个人配菜理论及目标
一配菜规范 由菜谱决定。
二调味，制作时调制菜的味道。
三分层，对味道进行分层。
配菜标准 由主配菜，调制品组成。比例说明 计算公式如下 人数对应份量。及总量。最大加工比家常菜成品不超过五百克。汤类最大不超过五斤。常规为一千克以内。
比例说明 主菜比（份量五百）10 主菜 副菜 配菜 调料比例为 五 三 一点五 零点五。 主菜为肉类时，主副菜比例对调。
懒人厨房菜谱标准说明
一份量参考值。二加工方式说明（刀法）冷处理 热处理 预处理 说明。三备菜说明参考配菜标准。配菜在全。四加工顺序，及火候。五调制味道及分层方法。